À proximité de la ville de Québec, le sentier qui longe la grève est connu au 18e siècle sous le nom de chemin du Foulon, ou des Foulons. L’appellation vient de la présence dès 1710 d’un moulin à fouler la laine, ou foulon, situé dans l’actuelle anse au Foulon.

Au pied de l’escarpement et de sa forêt de feuillus, l’étroit chemin du Foulon suit un parcours sinueux qui offre de belles percées sur le Saint-Laurent. Mais au-delà du pittoresque, ce secteur du site patrimonial de Sillery témoigne avant tout d’une grande richesse historique. Car il fut à deux époques distinctes le secteur le plus peuplé et dynamique de Sillery.

En bordure du fleuve, les chantiers de bois se multiplient au début du 19e siècle. Le sentier de grève fait alors place au « Cove Road », un véritable chemin qui s’étire graduellement entre les anses au Foulon et Victoria. Le chemin des anses, plus tard du Foulon, délimite les activités marchandes au sud et les habitations ouvrières au nord. Adossées à la falaise, ces dernières forment un véritable village linéaire moulé au profil des anses, où presque toute la population de Sillery est établie.